Pintor ceramista sobre el que tenemos pocos datos biográficos. Nació en Alcalá de Guadaira (Sevilla) a finales del siglo XIX, hacia 1890, pues sus primeras obras las firma en la capital hispalense en torno a 1910. Una de sus obras más destacadas de su etapa sevillana es el retablo del Santísimo Cristo de la Expiración, firmado en la fábrica de Mensaque Rodríguez y Cía., localizado en la calle La Viña, en Chipiona (Cádiz).
En 1919 se traslada a la localidad de Andújar (Jaén), para trabajar como director artístico en la firma Cerámica Mézquita, un taller abierto en 1870 por Antonio Mezquita Mezquita, miembro de una saga familiar dedicada desde antiguo a la cerámica cuyo origen se sitúa en Villarreal (Castellón). El motivo del traslado de Manuel Jiménez a Jaén fue motivado por contraer matrimonio con Teresa Mezquita, hermana de los propietarios del taller.
Se mantuvo activo hasta mediados del siglo XX.
Fuentes:
1. Datos aportados por don Celestino Mezquita Miñana. Marzo 2010.
2. Datos aportados por Domingo Ramos Corpas. 2024
3. Datos extraídos de obras firmadas por él recopiladas por el equipo de colaboradores de la web retabloceramico.org